CAP - Boulanger - Lycée privé polyvalent Albert de Mun
| Niveau d’études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l’école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Boulanger proposé par le Lycée privé polyvalent Albert de Mun forme aux techniques essentielles de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des pétrissages, façonnages et cuissons des pains traditionnels et spéciaux, réalisation de viennoiseries, gestion des fermentations et connaissance des matières premières. Les apprenants développent des compétences pratiques en production, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout en acquérant les bases de la gestion des stocks et de l'organisation du travail en laboratoire. Cette formation qualifiante prépare à devenir boulanger en boulangerie artisanale, grande distribution ou restauration, avec la possibilité d'évoluer vers des postes de chef boulanger ou de s'installer à son compte. Le diplôme ouvre également la voie à une poursuite d'études en mention complémentaire boulangerie spécialisée ou en brevet professionnel pour approfondir son expertise et enrichir sa palette de savoir-faire.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, façonnage, cuisson
- Connaissance des matières premières : farines, levures, additifs et leur impact sur la qualité
- Hygiène, sécurité et réglementation en milieu professionnel : normes HACCP, sécurité alimentaire
- Gestion de la production et optimisation des process : organisation du poste de travail, gestion des stocks
- Création et innovation en boulangerie : élaboration de recettes, adaptation aux tendances culinaires
Objectifs de la formation
- Maîtriser la fabrication des pains courants, pains de tradition française, autres pains, ainsi que des viennoiseries levées et levées feuilletées.
- Produire des produits de base en restauration boulangère et savoir présenter ces produits au personnel de vente.
- Appliquer rigoureusement les règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable dans le processus de production.
- Développer une résistance physique adaptée aux exigences du métier (station debout prolongée, manipulation de charges lourdes).
- Acquérir une discipline professionnelle et un esprit d’équipe pour évoluer efficacement en entreprise artisanale ou industrielle.
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