| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée polyvalent privé du Sacré-Cœur forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et à la maîtrise des gestes professionnels. Au programme : réalisation de pâtes (feuilletée, brisée, à choux), fabrication de crèmes et garnitures, confection de viennoiseries et entremets, techniques de décoration et de finition. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail en laboratoire, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des stocks et approvisionnements. La formation privilégie la pratique intensive pour acquérir précision, rapidité et créativité. À l'issue du diplôme, les candidats peuvent intégrer le secteur de la pâtisserie artisanale, de la boulangerie-pâtisserie, de la restauration traditionnelle ou collective, ou encore de l'hôtellerie. Ils exercent comme pâtissier en boutique, commis pâtissier en restaurant, ou préparent une poursuite d'études vers une mention complémentaire ou un bac professionnel pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Réalisations pâtissières : viennoiseries, entremets, chocolats, confiseries
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks
- Connaissance des matières premières et gestion des coûts
- Techniques de présentation, décoration et finition des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques fondamentales de fabrication des pâtisseries classiques et modernes.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Optimiser la gestion des matières premières et des stocks pour réduire les pertes.
- Élaborer des recettes en respectant les normes de qualité et les exigences du marché.
- Développer des compétences en organisation du poste de travail et en travail en équipe.