| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Jean Drouant forme des cuisiniers polyvalents en 2 ans après la 2de pro, grâce à une pédagogie axée sur la pratique intensive. Les étudiants maîtrisent les techniques culinaires fondamentales, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, l'organisation de la production en cuisine et la gestion des matières premières. À travers des travaux pratiques hebdomadaires en cuisines professionnelles, ils développent une véritable expertise : préparation des mets, maîtrise des modes de cuisson, créativité culinaire et respect des traditions gastronomiques. Cette formation professionnalisante prépare les diplômés à intégrer rapidement le secteur de la restauration en tant que cuisiniers, au sein de restaurants traditionnels, cuisines d'établissements ou collectivités. Les portes se ferment vers des postes d'assistant cuisinier ou cuisinier confirmé, avec des perspectives d'évolution future vers des fonctions d'encadrement d'équipe culinaire, ou hacia des spécialisations telles que la pâtisserie-desserts de restaurant.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuissons de base et sauces classiques
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Pratiques d'hygiène en cuisine professionnelle
- Gestion de production et organisation en cuisine
- Planification des tâches
- Gestion des stocks et des commandes
- Connaissance des produits et approvisionnement
- Identification des produits frais et saisonniers
- Choix et réception des marchandises
- Communication et travail en équipe en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements et les coûts matières
- Savoir élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des clients
- Apprendre à travailler efficacement en équipe en respectant les normes d’organisation en cuisine
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