| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée polyvalent Jean Drouant vous prépare en un an à transformer des techniques culinaires pointues en créations gastronomiques. Cette formation combine des enseignements pratiques intensifs et théoriques où vous maîtrisez l'élaboration de desserts, la pâtisserie de restaurant, la présentation et le dressage avant de les mettre en application immédiatement en entreprise. Les diplômés accèdent à des postes de pâtissier-cuisinier en desserts, responsable de pâtisserie ou chef de partie dans les restaurants étoilés, hôtels de prestige, établissements hôteliers et structures de catering. Ce certificat d'État ouvre également la voie à une reconversion ou une spécialisation pour les professionnels souhaitant élargir leurs compétences. Forte de plus de 80 ans d'excellence, cette école hôtelière parisienne place chaque apprenant dans l'emploi avec un fort pouvoir d'employabilité, enrichi par une dimension européenne avec anglais, allemand et espagnol intégrés à la formation.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie et desserts de restaurant : préparation, cuisson, dressage
- Création et innovation en desserts : associations de saveurs, présentation esthétique
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes réglementaires en restauration
- Gestion des matières premières et organisation du poste de travail
- Stages pratiques en entreprise et mise en situation professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques professionnelles de réalisation des desserts de restaurant selon les normes en vigueur.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un environnement de production.
- Concevoir des fiches techniques et planifier la production pour optimiser les ressources.
- Analyser et ajuster les recettes pour répondre aux attentes gustatives et esthétiques.
- Développer l’autonomie et la rapidité d’exécution en situation professionnelle réelle.
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