| Durée de la formation en année | 2 ans |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le diplôme national d'œnologue délivré par l'Institut de la vigne et du vin Georges Chappaz forme des spécialistes de haut niveau capables de maîtriser l'ensemble du processus de vinification et d'élaboration des vins. Au programme : analyse sensorielle, microbiologie et biochimie du vin, techniques de vinification, gestion de cave, législation vitivinicole et commercialisation. Les étudiants développent des compétences pointues en conduite de fermentation, assemblage, élevage des vins, ainsi qu'en conseil technique auprès des producteurs. Ils acquièrent également une expertise en analyse, contrôle qualité et innovation œnologique. Cette formation d'excellence prépare à devenir œnologue conseil, maître de chai, directeur technique en propriété viticole, responsable R&D en laboratoire œnologique ou encore expert auprès des coopératives et négoces. Les diplômés peuvent également exercer dans l'enseignement, la recherche ou s'orienter vers la production viticole en tant que chef d'exploitation.
Programme
- Viticulture : établissement et conduite des vignobles, gestion des sols et de la phytoprotection
- Œnologie appliquée : vinification, élevage, conservation, et mise en bouteille des vins
- Analyses œnologiques : analyses chimiques, microbiologiques, et sensorielles avec interprétation des résultats
- Qualité et réglementation : contrôle qualité, sécurité sanitaire, normes environnementales et législation vitivinicole
- Technologie et innovation : équipements de cave, recherche appliquée et développement de nouveaux procédés
Objectifs de la formation
- Acquérir une expertise technique en viticulture et œnologie, incluant les procédés de vinification et les analyses sensorielles.
- Maîtriser l’évaluation et la gestion qualitative des raisins et des vins tout au long du cycle de production.
- Développer des compétences en contrôle qualité et en assurance sécurité sanitaire des produits vinicoles.
- Savoir conduire des projets techniques et innovants dans le domaine viticole en intégrant les enjeux économiques et environnementaux.
- Être capable de conseiller et d’accompagner les acteurs de la filière vin dans leurs décisions stratégiques et opérationnelles.
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