| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Valery Giscard d'Estaing forme des professionnels polyvalents capables de concevoir, organiser et produire des prestations culinaires de qualité. Au programme : histoire de l'art culinaire, connaissances approfondies des produits (vins, fromages), techniques de découpe et de préparation, élaboration de menus sophistiqués de l'achat des matières premières à la fixation des tarifs, organisation d'une cuisine selon les normes d'hygiène et les équipements. Les élèves développent des compétences techniques et pratiques à travers des travaux pratiques exigeants, complétés par 20 semaines de stage en milieu professionnel (restauration traditionnelle, chaînes, collectivités). Cette formation prépare à une insertion immédiate comme cuisinier en restauration traditionnelle, rapide, d'entreprise ou de collectivité, avec une expertise recherchée également par l'industrie agroalimentaire pour la production de plats cuisinés.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire
- Connaissance des produits : légumes, viandes, poissons, épices et aromates
- Gestion et organisation en cuisine : planification, approvisionnement, contrôle des coûts
- Communication professionnelle et travail en équipe en environnement de restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Maîtriser l’hygiène et la sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la salubrité des produits cuisinés.
- Savoir gérer les approvisionnements, le stockage et le contrôle des denrées alimentaires.
- Développer la capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés aux différents types de restauration.
- Appliquer les méthodes de travail en équipe et de communication dans un environnement professionnel de cuisine.
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