| Durée de la formation en année | 2 ans |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Diplôme National d'Œnologue de l'Institut Agro Montpellier forme des spécialistes de l'élaboration et de la qualité des vins en deux ans. Les étudiants développent une expertise technique approfondie à travers des enseignements spécialisés : analyse des vins, microbiologie, traitements des vins, dégustation et contrôle qualité. La formation permet de maîtriser l'ensemble du processus de transformation du raisin, de la vinification à l'élevage, en passant par le conditionnement, tout en respectant les normes de composition et de sécurité sanitaire. Les diplômés acquièrent également des compétences stratégiques pour participer aux décisions de conduite du vignoble, optimiser les équipements de cave et promouvoir les vins dans un contexte commercial. Ce parcours ouvre les portes de métiers variés : responsable de cave, maître de chai, consultant œnologue, responsable qualité, mais aussi des fonctions dans les laboratoires d'analyse, la recherche, l'enseignement ou le technico-commercial viticole.
Programme
- Sciences fondamentales et technologiques appliquées à l'œnologie : chimie, microbiologie, analyse sensorielle, génie des procédés
- Viticulture et biologie de la vigne : écophysiologie, protection phytosanitaire, gestion de la vigne
- Techniques œnologiques pratiques : vinification, élevage, stabilisation et conditionnement des vins
- Contrôle qualité, analyses sensorielles et évaluation des vins
- Stages professionnels, mémoire de fin d’études, et soutenance pour validation du diplôme
Objectifs de la formation
- Analyser et maîtriser les processus de vinification et de production œnologique pour garantir la qualité du vin
- Mener des évaluations sensorielles précises afin d’optimiser les caractéristiques organoleptiques des vins
- Appliquer les techniques de gestion durable des vignobles en intégrant les enjeux environnementaux
- Conduire des analyses chimiques et microbiologiques pour contrôler la santé des vins et prévenir les défauts
- Élaborer des stratégies de marketing et de valorisation commerciale adaptées au secteur vitivinicole
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