BTS - Management hôtellerie et restauration - CAFA Formations

Description de la formation

Dispensée par CAFA Formations, la formation Management hôtellerie et restauration prépare à piloter avec efficacité un établissement de l'industrie hospitality. Au programme : gestion opérationnelle des équipes, optimisation de la rentabilité, maîtrise des outils de revenue management, contrôle des coûts (food cost, ratio matières) et pilotage de la qualité de service. Les apprenants développent des compétences concrètes en leadership, en gestion des plannings, en relation client haut de gamme ainsi qu'en pilotage budgétaire et commercial. À l'issue de la formation, les diplômés sont armés pour accéder à des postes de responsable de salle, directeur d'établissement, chef de réception ou encore manager F&B, aussi bien en hôtellerie indépendante qu'en chaîne internationale. Un tremplin solide pour tout professionnel visant une évolution vers des fonctions managériales dans un secteur exigeant et en constante transformation.

Sujets abordés

• Management opérationnel en hôtellerie-restauration
  • Encadrement des équipes
  • Planification et organisation des activités
  • Gestion des conflits
• Gestion financière et contrôle de gestion
  • Budgétisation et suivi des coûts
  • Analyse des marges et rentabilité
  • Gestion des stocks et approvisionnements
• Qualité de service et relation client
  • Techniques de communication en hôtellerie-restauration
  • Gestion des réclamations et fidélisation
  • Normes d’hygiène et sécurité
• Marketing et stratégie commerciale
  • Positionnement de l’offre
  • Promotion et outils digitaux
  • Analyse de la concurrence
• Ressources humaines et développement des compétences
  • Recrutement et intégration
  • Gestion des plannings et des paies
  • Formation et motivation des équipes

Objectifs pédagogiques

• Appliquer les techniques de management adaptées aux équipes en hôtellerie et restauration
• Optimiser l’organisation du service pour améliorer la satisfaction client
• Gérer efficacement les ressources humaines, du recrutement à la motivation des collaborateurs
• Analyser les indicateurs de performance pour piloter l’activité et prendre des décisions opérationnelles
• Mettre en œuvre des stratégies commerciales pour développer le chiffre d’affaires et la rentabilité