| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) employé traiteur du Lycée polyvalent Montaleau forme aux métiers de la traiterie et de la restauration spécialisée. Cette formation développe une expertise complète dans la préparation de plats cuisinés, l'assemblage de produits traiteur et la présentation commerciale des créations culinaires. Les étudiants maîtrisent les techniques de conservation, les règles d'hygiène alimentaire et acquièrent des compétences en gestion des stocks et en relation clientèle. Le programme inclut l'apprentissage des spécialités régionales, la décoration culinaire et l'adaptation aux demandes événementielles. Les diplômés deviennent employés qualifiés en traiterie, préparateurs en magasins spécialisés, ou évoluent vers des postes de responsables de rayon traiteur dans la grande distribution. Cette spécialisation ouvre également la voie à l'entrepreneuriat avec la création d'une activité traiteur indépendante.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation et présentation des produits traiteurs : découpe, montage, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, contrôle qualité, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : caractéristiques, saisonnalité, choix des matières premières
- Organisation de la production et gestion des stocks : planification, gestion des délais, approvisionnement
- Accueil et service client : communication, gestion des commandes, mise en place des buffets
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats traiteur
- Assurer la gestion rigoureuse des stocks et des approvisionnements spécifiques au métier
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires en milieu professionnel
- Organiser et coordonner efficacement des prestations traiteur pour différents événements
- Communiquer avec les clients et collaborateurs en adaptant le service aux besoins spécifiques
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