| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Châteauneuf forme en 2 ans des professionnels de la restauration maîtrisant les fondamentaux culinaires. Au programme : techniques de préparation et de cuisson des aliments, élaboration de plats variés (entrées, plats, desserts), organisation du travail en brigade, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences pratiques en confectionnant des mets depuis la réception des denrées jusqu'au dressage, tout en intégrant les règles de gestion des stocks et du coût des recettes. Diplômé, le cuisinier peut exercer comme commis de cuisine en restauration traditionnelle, collective ou hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou de cuisine. Une option Marine Nationale offre également des opportunités spécifiques au sein des forces armées.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson des denrées, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, bonnes pratiques en cuisine
- Gestion des stocks et approvisionnement : choix des fournisseurs, stockage, inventaire
- Connaissance des produits : viandes, poissons, légumes, produits laitiers, épices
- Organisation pratique en cuisine professionnelle : travail en équipe, planification des tâches, gestion du temps
Objectifs de la formation
- Préparer et réaliser des plats culinaires en respectant les techniques professionnelles et les règles d'hygiène
- Maîtriser l'élaboration des menus et le contrôle qualité des préparations
- Organiser et gérer l'approvisionnement et le stockage des denrées alimentaires
- Appliquer les normes de sécurité et d'hygiène en cuisine pour garantir la sécurité alimentaire
- Développer des compétences en travail d’équipe et en gestion du temps en milieu professionnel
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