| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria) proposé par le Lycée professionnel Vauban forme les futurs professionnels de la restauration commerciale et collective. Cette formation complète développe la maîtrise des techniques culinaires de base, des procédés de fabrication et conservation des aliments, ainsi que l'expertise du service client dans des environnements variés. Les étudiants acquièrent des compétences essentielles en hygiène alimentaire, gestion des stocks, utilisation des équipements professionnels et techniques de vente. Ils apprennent également à organiser leur poste de travail, à respecter les normes HACCP et à adapter leur service selon les différents types d'établissements. À l'issue de leur parcours, les diplômés peuvent intégrer directement le marché du travail en tant qu'employés polyvalents en restauration rapide, agents de restauration collective dans les cantines scolaires ou d'entreprise, ou encore équipiers en cafétéria. Cette polyvalence leur ouvre les portes d'un secteur dynamique en constante évolution.
Programme
- Techniques de production culinaire adaptées à la restauration rapide, collective et en cafétéria : préparation, cuisson, conservation
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service en salle et au comptoir, gestion du flux client
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, règles sanitaires, gestion des contaminations
- Gestion des stocks et approvisionnement : commandes, réception, stockage, valorisation des produits
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation avec collègues, clients et hiérarchie, attitudes professionnelles
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, de production et de service adaptées aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la qualité et la rapidité du service
- Utiliser les outils de gestion des stocks et maîtriser le contrôle des approvisionnements
- Développer une relation professionnelle et adaptée avec la clientèle pour assurer sa satisfaction