| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Emmanuel Chabrier forme des professionnels polyvalents de la gastronomie en trois ans. Cette formation allie théorie culinaire et pratique intensive pour maîtriser les techniques de préparation, de cuisson et de présentation des mets. Les étudiants développent leurs compétences en gestion des stocks, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en organisation du travail en brigade. Le programme couvre également la connaissance des produits, l'élaboration de menus équilibrés et les bases de la gestion d'entreprise. Cette formation prépare directement à l'insertion professionnelle comme commis de cuisine, cuisinier dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou créer leur propre établissement. Une poursuite d'études en BTS ou mention complémentaire reste possible pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits de base
- Cuissons et assaisonnements
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques sanitaires
- Gestion des approvisionnements et stocks
- Choix des fournisseurs
- Contrôle qualité et gestion des déchets
- Création et composition des menus
- Équilibre nutritionnel
- Adaptation aux saisons et événements
- Techniques de service et communication en salle
- Relation client
- Présentation des plats
Objectifs de la formation
- Acquérir la maîtrise des techniques culinaires professionnelles adaptées aux exigences du bac pro cuisine
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Planifier et organiser la préparation et le service des repas en respectant les contraintes de temps et de qualité
- Gérer les approvisionnements et optimiser l’utilisation des produits pour maîtriser les coûts
- Développer des compétences en travail d’équipe et communication dans un environnement de cuisine professionnelle