| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Olivier Guichard forme en 2 ans des professionnels de la cuisine opérationnels. La formation maîtrise les techniques de production culinaire fondamentales : connaître les produits, gérer l'approvisionnement, préparer, réaliser et dresser les plats selon les règles de l'art. Les apprenants acquièrent une solide compétence en hygiène et sécurité alimentaire essentielles en restauration. À travers 14 semaines de formation en entreprise chez des partenaires locaux et internationaux reconnus, ainsi qu'une expérience au restaurant d'application « Le Paludier », ils développent l'esprit d'équipe, l'organisation et la créativité culinaire. Les diplômés deviennent des cuisiniers en restauration commerciale ou collective, prêts à intégrer rapidement le marché du travail ou à poursuivre leur cursus professionnel.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales: préparation des bases, cuisson des viandes, poissons et légumes
- Hygiène et sécurité alimentaire: règles et normes HACCP, gestion des risques en cuisine
- Organisation et gestion de la production: planification, gestion des stocks et des matériels
- Connaissance des produits: identification, saisonnalité, sélection et valorisation des matières premières
- Promotion et service des plats: dressage, présentation, accueil et communication avec la clientèle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à gérer l’organisation et l’approvisionnement d’une cuisine
- Apprendre à travailler en équipe et à communiquer efficacement en milieu professionnel
- Être capable de réaliser des recettes traditionnelles et modernes conformes aux standards de la restauration