| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Jean Monnet forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires et la gestion de la production en restauration. Sur 3 ans, les étudiants acquièrent un savoir-faire opérationnel : préparation des plats, mise en place des brigades, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des marchandises et du matériel. Au-delà des compétences techniques, cette formation développe l'organisation, le travail en équipe et la capacité à occuper des postes à responsabilités en cuisine. Les diplômés accèdent à des positions de cuisinier, de chef de partie ou de responsable de production dans les restaurants gastronomiques, la restauration commerciale, collective ou agroalimentaire. Avec d'excellents résultats, une poursuite en BTS (art culinaire ou mercatique hôtelière) offre des perspectives de carrière élargies.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuissons et dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques sanitaires
- Gestion de la production en cuisine
- Organisation du poste de travail
- Planification des menus et commandes
- Connaissance des produits et terroirs
- Fruits, légumes, viandes, poissons
- Techniques de valorisation des produits
- Techniques de communication et travail en équipe
- Relation avec la brigade
- Gestion du stress en service
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques culinaires de base et avancées pour élaborer des plats variés
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Connaître les ingrédients, leurs propriétés et leur utilisation adaptée dans les préparations culinaires
- Développer des compétences en gestion du temps et en travail d’équipe en environnement professionnel