| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Bac pro Boulanger-Pâtissier
Au Lycée polyvalent hôtelier Jean Monnet, le Bac pro Boulanger-Pâtissier vous forme au cœur du métier : la fabrication de produits sucrés et salés. Vous maîtriserez les techniques de production (pains, pâtes, petits fours, crèmes, sauces, coulis, chocolat de couverture), la gestion des quantités de matières premières et les différents modes de cuisson. Vous apprendrez également à assembler, décorer et soigner la présentation de vos réalisations. Au-delà des savoirs techniques, vous développerez une autonomie complète dans l'organisation de l'approvisionnement et de la production, complétée par des compétences en gestion d'entreprise, commercialisation et animation d'équipe. À l'issue de ces deux années, vous pourrez évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon en grande distribution, responsable de production en industrie agroalimentaire, ou créer votre propre entreprise artisanale.
Programme
- Techniques de fabrication boulangère et pâtissière
- Préparation des pâtes (levées, fermentations, pétrissage)
- Travail des viennoiseries et pâtisseries classiques
- Cuisson et finition des produits
- Connaissances des matières premières
- Caractéristiques des farines, levures et autres ingrédients
- Gestion des approvisionnements et qualité
- Hygiène et sécurité en milieu professionnel
- Normes d’hygiène alimentaire (HACCP)
- Prévention des risques et sécurité au travail
- Gestion et organisation de la production
- Planification des tâches et gestion du temps
- Contrôle qualité et gestion des stocks
- Communication professionnelle et environnement économique
- Accueil client et techniques de vente
- Principes de gestion d’une entreprise artisanale
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale du pain, viennoiseries et pâtisseries
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer les approvisionnements, stocks et coûts de production pour optimiser la rentabilité
- Organiser et planifier les différentes étapes de la production en respectant les délais
- Développer des compétences en communication relationnelle pour travailler efficacement en équipe