| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Jean Guéhenno est une formation complète de 2 ans qui ouvre les portes d'une carrière dynamique dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Durant cette formation, les apprenants maîtrisent les techniques essentielles de la cuisine professionnelle : préparation des matières premières, cuisson, dressage des plats, mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ils développent des compétences opérationnelles en cuisine de production et autonomie en cuisine de restaurant, tout en acquérant les fondamentaux de la gestion des stocks et de l'organisation d'un poste de travail. À l'issue de leur formation, les diplômés peuvent exercer en tant que cuisinier en restauration collective, restaurant traditionnel, hôtel ou établissements spécialisés, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsabilité. Cette formation temps plein, ancrée dans la pratique, forme des professionnels immédiatement opérationnels sur le marché du travail.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des légumes, viandes, poissons, pâtisserie de base
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, bonnes pratiques en cuisine
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, qualité, utilisation optimale
- Organisation et gestion en cuisine : planification, gestion du temps, travail en équipe
- Pratique professionnelle en milieu réel : stages en restaurations, application des compétences acquises
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson des aliments pour garantir des plats de qualité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Concevoir et organiser un poste de travail efficace en cuisine
- Élaborer des menus équilibrés en respectant les impératifs nutritionnels et budgétaires
- Développer la capacité à travailler en équipe et à gérer le temps en situation professionnelle
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