| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent Nicolas Appert forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire et la gestion d'équipe. Les étudiants développent des compétences pointues en techniques de cuisine française et internationale, planification des menus, gestion des coûts et des approvisionnements, tout en acquérant une solide expertise en management d'équipe et animation commerciale. La formation intègre également les dimensions nutritionnelles, l'hygiène HACCP et les nouvelles tendances gastronomiques. Les diplômés évoluent rapidement vers des postes de chef de cuisine, responsable de production, chef de partie dans des établissements prestigieux, ou créent leur propre entreprise de restauration. Cette formation d'excellence ouvre également les portes de la restauration collective, de l'événementiel culinaire et des métiers de conseil en gastronomie, préparant ainsi une nouvelle génération de leaders de la cuisine française.
Thématiques abordées
- Management des unités de production culinaire : organisation, gestion des équipes, planification des tâches
- Techniques culinaires et innovation gastronomique : maîtrise des fondamentaux, développement de nouvelles recettes
- Gestion économique et financière : contrôle des coûts, élaboration de budgets, analyse de la rentabilité
- Marketing et communication en hôtellerie-restauration : stratégies commerciales, gestion de la relation client
- Hygiène, sécurité et qualité : réglementation sanitaire, gestion des risques, assurance qualité
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire
- Développer des compétences en management d’équipe et en leadership opérationnel
- Acquérir les savoir-faire en gestion budgétaire et contrôle des coûts spécifiques à l’hôtellerie-restauration
- Être capable de concevoir et mettre en œuvre des stratégies commerciales adaptées au secteur
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans un contexte professionnel