| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) Desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent Nicolas Appert forme aux techniques avancées de la pâtisserie appliquée à la restauration. Cette formation spécialisée permet d'acquérir les savoir-faire nécessaires à la conception et réalisation de desserts signature : maîtrise des pâtes de base, techniques de montage et dressage créatif, travail du chocolat et des décors comestibles, adaptation des recettes selon les contraintes du service. Les étudiants développent leur créativité culinaire tout en apprenant à gérer les coûts et à optimiser la production en cuisine. L'accent est mis sur l'innovation et la présentation visuelle, compétences essentielles dans la gastronomie moderne. Cette spécialisation ouvre la voie vers des postes de chef pâtissier en restaurant gastronomique, de responsable desserts dans l'hôtellerie de luxe ou encore d'entrepreneur en création pâtissière. Les diplômés peuvent également évoluer vers des fonctions de formateur ou consultant en développement de cartes desserts pour la restauration haut de gamme.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie et de desserts en restauration : préparation, cuisson, assemblage
- Conception et réalisation de desserts classiques et modernes : entremets, pâtisseries individuelles, viennoiseries
- Gestion des matières premières et hygiène alimentaire spécifique à la pâtisserie
- Créativité et présentation esthétique des desserts : dressage, décoration et accords gustatifs
- Organisation du poste de travail et gestion des opérations en cuisine de desserts
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques traditionnelles et modernes de confection de desserts pour restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Élaborer des menus de desserts adaptés aux attentes culinaires et aux contraintes économiques
- Optimiser la gestion des stocks et des approvisionnements spécifiques aux pâtisseries
- Développer la créativité et l’esthétique dans la présentation des desserts