| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent La Mennais forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans l'ensemble de la chaîne de restauration rapide, collective et de cafétéria. Les étudiants acquièrent les techniques de production culinaire adaptées aux contraintes de ces secteurs : préparation de plats chauds et froids en série, maîtrise des équipements industriels, respect des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). La formation développe également les compétences en service client : accueil, prise de commande, encaissement et mise en place. L'apprentissage couvre la gestion des stocks, l'organisation du poste de travail et l'adaptation aux rythmes soutenus de la restauration de masse. À l'issue de leur parcours, les diplômés évoluent comme agents polyvalents en restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises), employés en restauration rapide (chaînes, fast-foods) ou préparateurs-vendeurs en cafétéria, avec des perspectives d'évolution vers des postes d'encadrement d'équipe.
Thématiques abordées
- Connaissance des produits et matières premières : identification, stockage, et gestion des stocks
- Techniques de préparation et de production en restauration rapide, collective et cafétéria
- Service en restauration : protocoles, hygiène, et relation client
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles, réglementation et pratiques professionnelles
- Organisation et gestion d’un poste de travail en production et service
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de service des repas en restauration rapide, collective et en cafétéria
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
- Organiser et gérer efficacement les approvisionnements et le stockage des denrées alimentaires
- Développer des compétences en accueil, conseil client et gestion des relations en point de vente
- Utiliser les équipements professionnels pour assurer un service rapide et de qualité