| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent agricole Kyoto forme des professionnels polyvalents maîtrisant les techniques culinaires et les exigences du secteur de la restauration. La formation met l'accent sur la valorisation des produits locaux, biologiques et de saison, en collaboration avec le Campus des Métiers et des Qualifications « production culinaire, terre, mer et gastronomie en Nouvelle-Aquitaine ». Les apprenants développent des compétences en réalisation de plats variés, en gestion des restrictions alimentaires et en respect des normes environnementales. Grâce aux restaurants d'application ouverts quotidiennement et à l'hôtel du lycée, ils s'exercent dans des situations professionnelles réelles : salons de thé, soirées à thème, accueil de groupes. Ces expériences pratiques, complétées par des périodes de formation en milieu professionnel à l'échelle nationale et internationale, préparent les diplômés à devenir commis de cuisine, cuisiniers ou chefs de partie au sein d'établissements de restauration traditionnelle, collective ou gastronomique.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : coupe, cuisson, préparation des sauces et bases culinaires
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques en cuisine
- Organisation du travail en restauration : gestion des stocks, planification et coordination des équipes
- Nutrition et diététique appliquées à la cuisine professionnelle
- Création et réalisation de menus, valorisation des produits et travail sur la présentation des plats
Objectifs de la formation
- Exécuter des techniques culinaires professionnelles pour préparer et présenter des plats variés.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Gérer les approvisionnements, les stocks et optimiser les coûts en cuisine.
- Collaborer efficacement au sein d’une brigade en utilisant une communication adaptée.
- Évaluer la qualité gustative et visuelle des préparations culinaires conformément aux standards professionnels.