| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
CAP Cuisine – Lycée Georges Baptiste
Le CAP Cuisine forme des professionnels autonomes et polyvalents capables de maîtriser tous les aspects de la production culinaire. Au cours de cette formation, les étudiants acquièrent une expertise technique complète : préparation des matières premières (légumes, viandes, poissons), maîtrise des techniques de cuisson et de remise en température, réalisation de prestations variées (hors-d'œuvre, sauces, desserts) et dressage esthétique de l'assiette. Ils développent également des compétences en gestion opérationnelle, de l'établissement des bons de commande à la réception, au stockage des marchandises et au calcul des coûts. Capables d'élaborer des menus complets, les diplômés accèdent à des postes de commis de cuisine, chef de partie ou cuisinier en restauration collective, commerciale ou hôtelière, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions d'encadrement.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes sanitaires, gestion des risques
- Connaissance des aliments : identification, saisonnalité, qualités nutritionnelles
- Organisation et gestion de la cuisine : planification, gestion des stocks, matériel
- Culture gastronomique : histoire de la cuisine, spécialités régionales et internationales
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et dressage des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Savoir organiser et planifier les activités en cuisine pour optimiser les délais et la qualité des préparations
- Appliquer les règles de gestion des stocks et des approvisionnements pour limiter le gaspillage
- Développer les compétences sensorielles pour l’élaboration de recettes équilibrées et savoureuses
- Communiquer efficacement avec l’équipe de cuisine et le personnel de service pour garantir une expérience client optimale