| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
CAP Boulanger – Lycée Georges Baptiste
Le CAP Boulanger du Lycée Georges Baptiste forme des spécialistes complets de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Au cours de cette formation de 2 ans, les apprenants maîtrisent l'ensemble du processus : de l'approvisionnement et du contrôle qualité des matières premières au pétrissage, en passant par le façonnage, le suivi de la fermentation et la cuisson. Ils développent des compétences opérationnelles pointues, du respect des fiches techniques et des normes d'hygiène-sécurité à la gestion du stockage et de la présentation des produits finis. Les diplômés intègrent le marché du travail comme ouvriers boulangers en entreprises artisanales, industrielles ou grande distribution. L'établissement, situé en Normandie à proximité de Rouen, région reconnue pour son excellence gastronomique, prépare les futurs professionnels aux évolutions du secteur : nouvelles techniques réduisant la pénibilité et fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades).
Thématiques abordées
- Techniques de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Connaissance des matières premières : farines, levures, additifs
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques
- Gestion de production et organisation du poste de travail
- Vente, relation client et découverte du secteur professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson des pains classiques et spéciaux
- Appliquer les règles strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire en boulangerie
- Savoir utiliser et entretenir les équipements professionnels de fabrication et cuisson
- Répondre aux attentes des clients en élaborant des produits conformément aux normes de qualité
- Gérer efficacement la production en respectant les contraintes de temps et de quantité
