| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon forme aux techniques avancées de la pâtisserie de restaurant. Cette formation spécialisée développe l'expertise dans la création de desserts à l'assiette, la maîtrise des cuissons délicates, la réalisation de mousses, crèmes et sauces sucrées, ainsi que les techniques de décoration et de présentation moderne. Les apprenants perfectionnent leurs compétences en gestion des coûts, organisation du travail en brigade et adaptation aux contraintes du service restaurant. Au terme de cette formation, ils deviennent des commis pâtissiers spécialisés, pâtissiers de restaurant ou chefs de partie desserts capables d'évoluer vers des postes de sous-chef pâtissier dans des établissements gastronomiques, brasseries haut de gamme, ou restaurants étoilés. Cette spécialisation ouvre également la voie à l'entrepreneuriat dans le secteur de la restauration fine.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Réalisation des desserts classiques et contemporains de restaurant
- Présentation et dressage professionnel des desserts
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des matières premières
- Organisation du poste de travail et gestion du temps en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des desserts de restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie professionnelle
- Concevoir des desserts innovants en respectant les contraintes nutritionnelles et gustatives
- Gérer les approvisionnements, les coûts et le rendement des matières premières en pâtisserie
- Communiquer efficacement avec l’équipe de salle pour assurer un service coordonné et de qualité