| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Savary Ferry forme aux techniques culinaires fondamentales et à la maîtrise des savoir-faire professionnels en restauration. Au programme : préparation des matières premières, réalisation de plats chauds et froids, dressage et finition, organisation du travail en cuisine et application des normes d'hygiène alimentaire (HACCP). Les élèves développent des compétences solides dans l'élaboration de menus, la cuisson des aliments, la gestion des stocks et le travail en brigade. Cette formation polyvalente permet d'accéder à des postes de commis de cuisine dans la restauration commerciale (restaurants traditionnels, gastronomiques, brasseries), la restauration collective (cantines scolaires, restaurants d'entreprise, hôpitaux) ou dans l'hôtellerie. Les diplômés peuvent également envisager une installation à leur compte ou poursuivre leur formation vers un BP Arts de la cuisine ou un Bac Pro Cuisine pour évoluer vers des postes de chef de partie ou de chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de bases (fonds, sauces, garnitures)
- Découpes et techniques de cuisson
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine
- Connaissance des matières premières
- Produits frais, viandes, poissons et légumes
- Saisonnalité et gestion des stocks
- Organisation et gestion du poste de travail
- Planification et gestion du temps en cuisine
- Entretien et maintenance des équipements
- Confection et présentation des plats
- Assemblage et dressage
- Techniques de finition et décorations
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité
- Acquérir les compétences pour élaborer des menus équilibrés et adaptés aux différents régimes alimentaires
- Développer la capacité à gérer les stocks, les commandes et les approvisionnements en cuisine
- Savoir utiliser efficacement les équipements et matériels professionnels de cuisine
- Comprendre et appliquer les règles de communication et de travail en équipe en milieu professionnel