| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire français. Les étudiants acquièrent une expertise technique complète : préparation et cuisson des viandes, poissons et légumes, réalisation de sauces et garnitures, techniques de découpe et dressage, gestion des stocks et respect des normes d'hygiène HACCP. La formation développe des compétences essentielles en organisation de poste de travail, planification des préparations et travail en équipe dans un environnement professionnel exigeant. Les diplômés deviennent commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou rapide, avec des perspectives d'évolution vers chef de partie ou cuisinier. Certains s'orientent vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement ou se spécialisent dans la cuisine créative, la pâtisserie ou les métiers de bouche. Cette formation ouvre également la voie vers une mention complémentaire ou un bac professionnel pour approfondir l'expertise culinaire.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, découpe et dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes HACCP
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité et utilisation
- Organisation et gestion du poste de travail en cuisine professionnelle
- Réalisation de plats et menus : approches pratiques en pâtisserie, entrée, plat et garniture
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et dressage des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser la production culinaire
- Identifier et utiliser les ingrédients selon leurs caractéristiques et leurs saisons
- Évaluer la qualité des préparations et adapter les recettes aux besoins du client