| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Formez-vous en deux ans au CAP cuisine du Lycée polyvalent hôtelier le Renouveau et maîtrisez les techniques culinaires essentielles. Vous apprendrez les techniques de base, la préparation des légumes, viandes et poissons, la réalisation de plats chauds et froids, les cuissons et remises en température, ainsi que le dressage en assiette. Au programme aussi : la gestion des stocks, la connaissance approfondie des produits alimentaires, l'hygiène HACCP et les règles de sécurité alimentaire. En sortie de formation, vous intégrerez directement les brigades de restaurants traditionnels, gastronomiques ou collectifs en tant que commis de cuisine. Rigoureux, travailleur en équipe et adaptable à de fortes contraintes horaires, vous disposez d'une fondation solide pour progresser vers les postes de chef de partie ou de second de cuisine, voire pour créer ou reprendre votre propre établissement.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des viandes, poissons, légumes, sauces et pâtisseries de base
- Hygiène et sécurité en cuisine : règles HACCP, gestion des stocks et entretien des espaces de travail
- Organisation et gestion d’une production culinaire : planification, gestion du temps et respect des fiches techniques
- Connaissance des produits et matières premières : saisonnalité, choix et traitement des ingrédients
- Réalisation de plats traditionnels et contemporains : apprentissage des recettes classiques et adaptation aux tendances actuelles
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et finition des plats conformément aux normes culinaires professionnelles
- Maîtriser l'organisation et la gestion du poste de travail en cuisine pour optimiser la productivité et la qualité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires dans toutes les phases de la production culinaire
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des clients
- Utiliser efficacement les équipements et matériels spécifiques à la cuisine professionnelle