| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel de l'Atlantique forme en 3 ans des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires. Au programme : préparation de plats chauds et froids (hors-d'œuvre, sauces, desserts), fabrication de pâtisseries, cuisson, dressage et mise en valeur des assiettes, élaboration de menus, respect des règles d'hygiène et de sécurité, gestion des commandes et des stocks. Les étudiants développent des compétences solides en gestion, comptabilité et analyse commerciale, leur permettant de maîtriser les coûts et d'optimiser la politique d'un établissement. Les diplômés peuvent exercer comme cuisiniers qualifiés dans des restaurants, hôtels, collectivités ou encore entreprendre en ouvrant leur propre établissement. Une poursuite d'études est possible vers un BTS Management en Hôtellerie Restauration ou une Mention complémentaire pour se spécialiser davantage.
Thématiques abordées
- Techniques de base en cuisine : découpe, préparation des produits, maîtrise des cuissons
- Arts culinaires : cuisine traditionnelle, cuisine moderne, préparation des sauces et garnitures
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des stocks et conservation
- Gestion et organisation du poste de travail : planification, gestion des déchets, relation avec l'équipe
- Culture professionnelle : histoire de la gastronomie, connaissance des produits, communication en restauration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et finition des plats conformément aux normes professionnelles
- Maîtriser l'hygiène et la sécurité en cuisine pour garantir la conformité aux réglementations
- Savoir organiser et gérer un poste de travail en cuisine pour optimiser la productivité
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et des saisons
- Apprendre à travailler en équipe et à communiquer efficacement dans un environnement professionnel