| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par Estran - Lycée Fénelon forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire français. Au programme : techniques de base (découpe, cuisson, assaisonnement), préparation de sauces et garnitures, réalisation de pâtisseries simples, et gestion des approvisionnements. Les étudiants développent leurs compétences dans l'organisation d'une cuisine professionnelle, le respect des normes d'hygiène HACCP, la créativité culinaire et le travail en équipe sous pression. La formation intègre également la connaissance des produits, la diététique appliquée et les bases de la pâtisserie. Grâce à cette solide base technique et pratique, les diplômés accèdent aux postes de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Ils peuvent également évoluer vers chef de partie, puis chef de cuisine, ou encore créer leur propre établissement. Cette formation ouvre la voie à des carrières variées dans l'hôtellerie-restauration, de la cuisine de collectivité aux établissements étoilés.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des produits, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, prévention des risques en cuisine
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers et leurs usages
- Organisation du poste de travail : gestion des stocks, planification, mise en place
- Réalisation de préparations froides et chaudes : entrées, plats de résistance, desserts
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, cuisson et finition des plats de cuisine traditionnelle et moderne
- Respecter les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité en cuisine professionnelle
- Organiser et planifier son poste de travail pour optimiser la production culinaire
- Utiliser les méthodes de conservation et de gestion des stocks des ingrédients
- Évaluer et ajuster les recettes en fonction des besoins nutritionnels et des contraintes du client
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