| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée polyvalent Édouard Branly, le BTS management en hôtellerie-restauration option B management d'unité de production culinaire forme des professionnels polyvalents maîtrisant techniques culinaires et management opérationnel. Au cœur du programme : l'apprentissage des sciences et technologies de la restauration (nutrition, hygiène, sécurité), la maîtrise des procédés de production adaptés aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective), et l'optimisation des achats d'aliments selon les paramètres économiques et saisonniers. Les étudiants développent des compétences de management essentielles : diriger et animer une brigade, gérer les ressources humaines, piloter la performance de l'unité et assurer la satisfaction client. À l'issue des 2 ans, les diplômés accèdent rapidement à des postes de chef de production, responsable qualité ou chef de partie, avant d'évoluer vers des fonctions d'encadrement ou de direction en restauration commerciale, collective ou gastronomique.
Programme
- Gestion et organisation des unités de production culinaire : planification, coordination des équipes, optimisation des ressources
- Techniques culinaires et innovation : bases gastronomiques, méthodes de production, développement de nouveaux produits
- Management commercial et marketing en hôtellerie-restauration : stratégies de vente, relation clientèle, communication
- Gestion financière et contrôle de gestion : budgets, coûts de revient, analyse des performances
- Droit et réglementation professionnelle : normes sanitaires, sécurité alimentaire, droit du travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire pour optimiser les performances
- Savoir piloter les équipes et gérer les ressources humaines dans un contexte hôtelier et de restauration
- Acquérir des compétences en gestion financière, contrôle des coûts et élaboration de budgets spécifiques à la production culinaire
- Développer la capacité à assurer la qualité, la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire
- Être capable d’élaborer des stratégies marketing adaptées à la promotion et à la valorisation d’unités de production culinaire