| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme d'Occitanie forme des professionnels maîtrisant les techniques culinaires fondamentales et les règles d'hygiène alimentaire. Au programme : apprentissage des cuissons, découpe des viandes et poissons, confection de sauces de base, dressage et présentation des plats, ainsi que l'organisation du travail en brigade. Les étudiants développent un savoir-faire technique solide, une créativité culinaire et une capacité d'adaptation aux contraintes du service. La formation intègre également la gestion des stocks, le respect des coûts et les normes HACCP. Les diplômés peuvent évoluer comme commis de cuisine, cuisiniers, puis chef de partie dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou évènementielle. Certains se dirigent vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur établissement ou se spécialisent dans la cuisine du monde, la pâtisserie ou les métiers de bouche.
Programme
- Techniques de base en cuisine : préparation des ingrédients, cuisson des aliments, dressage
- Hygiène, sécurité et réglementation : normes HACCP, sécurité en cuisine, gestion des déchets
- Entretien et organisation de la cuisine : nettoyage, rangement, gestion des stocks
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, épices et aromates
- Pratique professionnelle : réalisation de menus, travail en équipe, service en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir planifier et organiser son poste de travail efficacement
- Développer la capacité à respecter les fiches techniques et les modes opératoires
- Comprendre les bases de la gestion des stocks et des commandes en restauration