| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B, Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent hôtelier Jean Monnet forme des professionnels capables de piloter une brigade culinaire en toute autonomie. Au cours de cette formation de 2 ans, les étudiants maîtrisent les techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective), optimisent les achats d'aliments selon des paramètres techniques et économiques, et développent des compétences en management d'équipe. Le programme intègre également la gestion d'entreprise, les normes d'hygiène et de conservation, la digitalisation des processus, ainsi que deux langues étrangères. Les diplômés accèdent à des postes d'encadrement tels que chef de partie, responsable de production culinaire, gérant de restauration collective ou manager en établissements hôteliers, prêts à relever les défis de la gestion d'une unité de production moderne et efficient.
Programme
- Gestion opérationnelle et économique des unités de production culinaire
- Contrôle des coûts et optimisation des budgets
- Gestion des achats et des stocks
- Management des équipes et ressources humaines
- Recrutement, formation et leadership
- Gestion des conflits et motivation
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP et réglementation
- Mise en place de procédures qualité
- Marketing et stratégie commerciale en hôtellerie-restauration
- Études de marché et veille concurrentielle
- Communication et promotion des produits
- Gestion de projet et innovation culinaire
- Conception et développement de nouvelles offres
- Analyse de la performance et durabilité
Objectifs de la formation
- Développer les compétences en gestion opérationnelle d’une unité de production culinaire pour optimiser la qualité et la rentabilité.
- Maîtriser les techniques de management d’équipe, incluant la motivation, la communication et la gestion des conflits.
- Acquérir des connaissances approfondies en gestion des coûts, élaboration de budgets et contrôle financier spécifiques à la restauration.
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans le cadre des activités culinaires.
- Concevoir et piloter des actions commerciales et marketing pour développer l’attractivité et la fidélisation de la clientèle.