| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
CAP Cuisine
Lycée polyvalent hôtelier Jean Monnet – Limoges
Formé en 2 ans, le CAP Cuisine du Lycée polyvalent Jean Monnet prépare les étudiants à maîtriser l'ensemble des techniques culinaires modernes. Au programme : préparation des produits alimentaires (légumes, viandes, poissons), techniques de cuisson et de remise en température, élaboration de préparations chaudes et froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts), dressage d'assiette et gestion des menus. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation de la production, hygiène et sécurité alimentaire, tout en acquérant une solide résistance physique et l'adaptabilité nécessaire aux contraintes horaires du secteur. Débouchés directs : les diplômés occupent des postes de commis de cuisine en restauration commerciale ou collective, avec des perspectives de progression vers chef de cuisine et cadres culinaires.
Diplôme : Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) – Niveau 3 | Type : Voie scolaire ou formation continue
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité en cuisine : normes HACCP, gestion des risques
- Connaissance des produits : produits frais, saisonnalité, produits régionaux
- Techniques de pâtisserie : bases de la pâtisserie, confection de desserts classiques
- Gestion professionnelle : organisation du poste de travail, travail en brigade, communication en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des denrées
- Développer la capacité à organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Savoir élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et budgétaires
- Appliquer les méthodes professionnelles pour travailler en équipe et communiquer efficacement en milieu culinaire