| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent hôtelier du Parc de la Francophonie forme des spécialistes de la pâtisserie haute de gamme adaptée à la restauration. Les apprenants maîtrisent l'art de concevoir, réaliser et présenter des desserts raffinés : entremets créatifs, pâtisseries individuelles, desserts à l'assiette et productions glacées. La formation développe des compétences techniques pointues en travail du sucre, chocolat, fruits et textures modernes, ainsi que des savoir-faire en gestion des coûts, organisation de production et respect des normes HACCP. Les diplômés deviennent des chefs pâtissiers en restaurant gastronomique, seconds de cuisine spécialisés en desserts ou consultants en création pâtissière. Cette spécialisation ouvre également les portes vers l'entrepreneuriat dans la pâtisserie fine ou l'enseignement culinaire, permettant d'évoluer dans un secteur en constante recherche d'innovation.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie et desserts de restaurant : préparation des pâtes, crèmes, mousses, et glaçages
- Création et présentation des desserts : assemblage, dressage, et décoration artistique
- Gestion des matières premières : sélection, stockage, et contrôle qualité des ingrédients
- Hygiène, sécurité alimentaire, et respect des normes en cuisine professionnelle
- Approche commerciale et service : adaptation des desserts aux cartes de restaurant, gestion des commandes et relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation professionnelles des desserts de restaurant
- Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie
- Développer la créativité et l’adaptabilité dans la conception de desserts innovants
- Optimiser la gestion des matières premières et des coûts liés à la production des desserts
- Acquérir des compétences efficaces en organisation du poste de travail pour garantir la qualité et la rapidité
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