| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Glacier Fabricant proposé par le Lycée professionnel Jean Guéhenno forme aux métiers de la fabrication artisanale de glaces et sorbets. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication à partir de produits frais, connaissance des matières premières et de leur transformation, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des stocks et organisation du travail en laboratoire. Les apprentis développent un savoir-faire technique précis en turbinage, pasteurisation et conditionnement, tout en acquérant une sensibilité gustative et créative pour élaborer des recettes originales. Cette formation diplômante ouvre la voie aux métiers de glacier artisan, employé en laboratoire de glacier-pâtissier, ou vendeur spécialisé en salon de thé. Les diplômés peuvent exercer en entreprise artisanale, dans la restauration haut de gamme ou envisager une installation à leur compte. Une formation concrète qui allie tradition, innovation et excellence du goût.
Programme
- Fabrication artisanale et industrielle des glaces : ingrédients, recettes, techniques de base
- Technologie et matériel spécifique : machines à glace, turbines, équipements de production et de conservation
- Hygiène, sécurité et réglementation : normes sanitaires, contrôle qualité, gestion des risques
- Vente et valorisation des produits : techniques de présentation, relation client, gestion commerciale
- Gestion de l’entreprise et développement durable : gestion des coûts, approvisionnement, démarche éco-responsable
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques précises de fabrication artisanale et industrielle de glaces et sorbets
- Maîtriser le choix, la préparation et le stockage des matières premières selon les normes d'hygiène et de sécurité
- Développer la capacité à concevoir des recettes innovantes adaptées aux demandes du marché
- Appliquer les règles d’entretien et de maintenance des équipements spécifiques au métier de glacier
- Être capable de gérer la vente, le conditionnement et la présentation de produits finis pour optimiser la satisfaction client