| Durée de la formation en année | 2 ans |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le diplôme national d'œnologue, délivré par la Faculté de santé - Département des sciences pharmaceutiques, forme des experts capables de maîtriser l'ensemble de la chaîne de production viticole et vinicole. Au programme : biochimie et microbiologie du vin, techniques de vinification, analyses sensorielles et œnométriques, gestion de cave, législation vitivinicole et commercialisation. Les étudiants développent des compétences pointues en analyse et contrôle qualité, conseil technique auprès des vignerons, élaboration et amélioration des vins, ainsi qu'en innovation œnologique. Cette formation polyvalente permet de devenir œnologue conseil indépendant ou salarié, responsable de production en cave coopérative ou domaine viticole, chef de cave, responsable qualité dans l'industrie vitivinicole, ou encore expert auprès des organismes professionnels et laboratoires d'analyse. Les diplômés peuvent également s'orienter vers le commerce de vins, la recherche et développement, ou l'enseignement spécialisé.
Thématiques abordées
- Œnologie fondamentale : étude des cépages, microbiologie, chimie du vin
- Techniques de vinification : vin rouge, vin blanc, vin rosé, procédures œnologiques
- Analyse sensorielle et dégustation : méthodes d’évaluation, profils aromatiques, qualité organoleptique
- Œnologie appliquée à la vigne : viticulture durable, gestion de la vigne, lutte phytosanitaire
- Économie et réglementation du secteur vitivinicole : normes, marchés, gestion d’entreprise viticole
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques d’analyse œnologique pour évaluer la qualité des vins
- Concevoir et superviser les procédés de vinification adaptés aux différentes typologies de raisins
- Maîtriser les principes de la gestion et du contrôle qualité en production viticole
- Évaluer les impacts environnementaux et réglementaires sur la production vinicole
- Communiquer efficacement les caractéristiques techniques et commerciales du vin aux professionnels et consommateurs