| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel Gustave Eiffel forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la réalisation de plats traditionnels aux créations gastronomiques contemporaines. Au programme : apprentissage des bases fondamentales (découpes, cuissons, sauces), gestion des approvisionnements, organisation du travail en brigade, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l'élaboration de menus équilibrés. Les étudiants développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en équipe sous pression. Cette formation prépare à exercer comme chef de partie, second de cuisine ou responsable de production dans la restauration commerciale, collective, hôtelière ou encore dans la cuisine de collectivité. Les diplômés peuvent également s'orienter vers l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement ou poursuivre leurs études vers un BTS ou une mention complémentaire pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des ingrédients et maîtrise des cuissons
- Réalisation des sauces et bases culinaires
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP et bonnes pratiques d’hygiène
- Gestion des risques et sécurité en environnement professionnel
- Gestion des approvisionnements et coûts
- Sélection et stockage des matières premières
- Calcul des coûts alimentaires et optimisation
- Organisation du poste de travail et production culinaire
- Planification et coordination des services
- Montage et dressage des plats, présentation professionnelle
- Connaissance du métier et développement professionnel
- Environnement économique de la restauration
- Gestion de la relation clientèle et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires de base et avancées pour la préparation des plats
- Maîtriser l’organisation et la gestion d’une cuisine professionnelle conformément aux normes d’hygiène
- Développer la capacité à élaborer et respecter des recettes en valorisant les produits locaux et de saison
- Savoir planifier et coordonner le travail en brigade pour assurer un service fluide et efficace
- Appréhender la gestion économique et commerciale d’un restaurant pour optimiser les coûts et la qualité