| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Louise Michel forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, préparation et assemblage de plats chauds et froids, mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks. Les apprenants développent des compétences en service client, encaissement, entretien des locaux et des équipements, ainsi qu'en travail d'équipe dans un environnement professionnel dynamique. Cette formation qualifiante prépare à devenir employé polyvalent de restauration, agent de production en cuisine collective, équipier en restauration rapide ou employé de cafétéria. Les diplômés sont opérationnels pour intégrer des établissements scolaires, hospitaliers, des entreprises de restauration collective, des chaînes de restauration rapide ou des cafétérias d'entreprise, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsable d'équipe.
Programme
- Techniques de préparation et de production en restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes HACCP
- Service en salle, gestion de la clientèle et communication professionnelle
- Gestion des commandes, stockage des denrées et organisation des postes de travail
- Connaissance des équipements et outils spécifiques aux métiers de la restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer la qualité, l’hygiène et la sécurité alimentaire selon les normes en vigueur
- Gérer efficacement les approvisionnements et stocks pour optimiser la production
- Développer des compétences en service et accueil client adaptées aux différents contextes
- Appliquer les règles de travail en équipe et respecter les procédures internes de l’établissement