| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Laurière forme aux techniques culinaires fondamentales et aux savoir-faire professionnels indispensables en restauration. Au programme : maîtrise des gestes techniques de préparation et de cuisson, connaissance des produits et des modes de conservation, apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), organisation du travail en cuisine et gestion des stocks. Les apprenants développent leur capacité à réaliser des plats variés dans le respect des fiches techniques, à travailler en équipe dans un environnement professionnel exigeant, et à s'adapter aux contraintes du service. Cette formation qualifiante ouvre la voie aux métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration collective, commerciale ou traditionnelle, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine. Un diplôme reconnu qui permet une insertion rapide dans un secteur en constante recherche de professionnels qualifiés et passionnés par les métiers de bouche.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des bases (fonds, sauces, pâtes)
- Cuissons et méthodes de cuisson
- Découpes et dressage
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Pratiques de nettoyage et désinfection
- Sécurité alimentaire et prévention des accidents
- Connaissance des produits et gestion des approvisionnements
- Identification et sélection des produits frais
- Gestion des stocks et stockage
- Approvisionnement durable et économique
- Organisation et gestion du poste de travail
- Planification et préparation du service
- Gestion du temps et des priorités en cuisine
- Travail en équipe et communication
- Techniques culinaires appliquées et réalisation de plats
- Réalisation de recettes classiques et modernes
- Assemblage, finition et présentation des plats
- Adaptation aux régimes alimentaires spécifiques
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base de la préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Savoir gérer les approvisionnements et organiser son poste de travail efficacement
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des clients
- Être capable de travailler en équipe et de s’adapter aux exigences du rythme professionnel