| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée professionnel Ferdinand Revoul forme des professionnels polyvalents capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des ingrédients jusqu'à la réalisation de plats élaborés. Au programme : apprentissage des bases fondamentales (taillage, cuissons, sauces), conception de menus équilibrés, gestion des approvisionnements et des stocks, application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que l'organisation du travail en brigade. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'esthétique dans le dressage, et acquièrent des compétences managériales essentielles pour encadrer une équipe. Cette formation ouvre les portes des métiers de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Elle permet également de s'orienter vers l'entrepreneuriat en tant que traiteur ou restaurateur indépendant, offrant ainsi de réelles perspectives d'évolution dans un secteur dynamique et créatif.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des produits frais et découpe
- Cuissons et présentations des plats
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des risques en milieu professionnel
- Organisation et gestion de la production en cuisine
- Planification du travail en brigade
- Gestion des stocks et approvisionnement
- Connaissance des produits et nutrition
- Analyse des qualités gustatives
- Principes de diététique appliquée à la restauration
- Communication professionnelle et développement des compétences
- Relation avec l’équipe et le client
- Techniques de recherche d’emploi et d’insertion professionnelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des aliments conformément aux normes d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser l'organisation et la gestion du poste de travail en cuisine pour optimiser la productivité et la qualité des plats
- Développer la capacité à concevoir des menus équilibrés en respectant les contraintes nutritionnelles et les attentes des clients
- Appliquer les règles de gestion des stocks et des approvisionnements pour limiter les pertes et maîtriser les coûts
- Intégrer les dimensions relationnelles et communicationnelles dans le travail d'équipe et le service en salle