| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel du Finosello forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser les techniques culinaires fondamentales et les gestes du métier. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, élaboration de pâtisseries de base, organisation du travail en cuisine professionnelle, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et valorisation des produits. Les élèves développent des compétences pratiques en production culinaire, travail en brigade, créativité dans l'élaboration des plats et adaptation aux contraintes d'un service en conditions réelles. La formation intègre des périodes en entreprise pour une immersion concrète dans l'environnement professionnel. À l'issue du CAP, les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective ou hôtelière, et évoluer vers des postes de chef de partie, puis chef de cuisine avec l'expérience.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : réglementation, bonnes pratiques, HACCP
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, produits laitiers, produits de la mer
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, gestion des stocks, entretien du matériel
- Pratique professionnelle en cuisine : réalisation de plats, travail en brigade, respect des normes et délais
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de cuisson des aliments conformément aux normes d’hygiène et de sécurité
- Maîtriser l’organisation et la gestion du poste de travail en cuisine professionnelle
- Développer la créativité culinaire pour élaborer des recettes variées et équilibrées
- Appliquer les règles de présentation et de dressage des plats en respectant les attentes de la restauration
- Savoir collaborer efficacement au sein d’une brigade de cuisine en milieu professionnel