| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Martin Luther King forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de préparation culinaire en production de masse, mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'accueil et le service client dans un contexte de restauration. Les apprenants développent des compétences en fabrication de préparations froides et chaudes, en distribution et service à table ou en self-service, en entretien des locaux et des équipements professionnels. Cette formation diplômante ouvre les portes à des postes d'employé polyvalent en restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises), d'équipier en restauration rapide, ou d'agent de cafétéria. Elle permet d'acquérir une qualification reconnue pour intégrer rapidement le secteur dynamique de la restauration hors domicile.
Programme
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques sanitaires, nettoyage et désinfection
- Techniques de production culinaire : préparation des plats, cuisson, assemblage et présentation
- Service en restauration : organisation du service, accueil client, prise de commande et distribution
- Gestion des stocks et approvisionnement : réception, stockage, gestion des déchets
- Communication professionnelle et travail en équipe : posture professionnelle, gestion des conflits, coordination
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation et de production des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer la qualité et la sécurité sanitaire des aliments tout au long du processus de production
- Gérer le service client avec efficacité en respectant les normes d’accueil et de communication
- Organiser et optimiser le poste de travail pour garantir la productivité et la satisfaction client
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité et de gestion des déchets spécifiques au secteur de la restauration