| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Brise-Lames forme des professionnels capables de maîtriser les techniques culinaires fondamentales et de s'adapter aux exigences des cuisines professionnelles. Au programme : apprentissage des méthodes de préparation et de cuisson, organisation du travail en cuisine, connaissance des produits et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les apprenants développent des compétences pratiques essentielles comme la réalisation de préparations chaudes et froides, l'élaboration de menus, la gestion des approvisionnements et le travail en brigade. Cette formation en alternance permet d'acquérir une véritable expérience terrain et favorise l'insertion professionnelle. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine, cuisinier dans la restauration collective, commerciale ou traditionnelle, et évoluer vers des postes de chef de partie ou chef de cuisine avec l'expérience.
Programme
- Techniques de base en cuisine : hygiène, sécurité alimentaire, découpe et préparation des aliments
- Techniques culinaires : cuisson, dressage, réalisation des sauces et garnitures
- Connaissance des produits : légumes, viandes, poissons, produits laitiers et épices
- Gestion et organisation en cuisine : planification des tâches, gestion des stocks, approvisionnement
- Évaluation professionnelle : travaux pratiques, examens théoriques et mise en situation professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats culinaires
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Connaître les bases des produits alimentaires et leur saisonnalité
- Collaborer en équipe et respecter les consignes en milieu professionnel