| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée professionnel Colard Noël forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale et moderne. Au programme : maîtrise des pâtes de base (feuilletée, levée, brisée), réalisation de viennoiseries, entremets, tartes et petits gâteaux, ainsi que l'apprentissage des techniques de décoration et de présentation. Les apprenants développent des compétences en organisation du travail, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des approvisionnements et créativité culinaire. Cette formation qualifiante ouvre la voie aux métiers de pâtissier en boutique artisanale, en grande distribution, en restauration ou en hôtellerie. Elle permet également de poursuivre vers une mention complémentaire ou un brevet professionnel pour évoluer vers des postes de chef pâtissier, artisan-créateur ou responsable de laboratoire. Un diplôme reconnu qui allie savoir-faire technique, sens artistique et rigueur professionnelle.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Maîtrise des produits et ingrédients : choix, manipulation et conservation
- Fabrication des pâtisseries classiques : viennoiseries, entremets, petits fours
- Hygiène, sécurité et normes professionnelles en laboratoire
- Gestion et organisation du poste de travail, travail en équipe
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de fabrication des pâtisseries classiques et modernes.
- Maîtriser la gestion des temps de préparation, cuisson et conservation des produits pâtissiers.
- Développer des compétences en hygiène et sécurité alimentaire adaptées au secteur de la pâtisserie.
- Savoir organiser son poste de travail pour optimiser la production en respectant les normes professionnelles.
- Être capable de commercialiser les produits en valorisant leur qualité et leur présentation.
