| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel hôtelier Sainte-Thérèse forme des professionnels opérationnels maîtrisant les techniques culinaires fondamentales. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, confection de pâtisseries de base, organisation et gestion d'un poste de travail en cuisine, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la connaissance des produits et des approvisionnements. Les apprenants développent des compétences techniques précises (taillage, cuissons, dressage), renforcent leur sens de l'organisation et du travail en équipe, et s'adaptent aux contraintes du service en restauration. Cette formation diplômante ouvre la voie vers des postes de commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective, les traiteurs ou l'hôtellerie. Elle constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en Mention Complémentaire ou Bac professionnel pour ceux qui souhaitent évoluer vers des responsabilités de chef de partie ou chef de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparation des matières premières
- Cuissons et découpes
- Maîtrise des sauces et assaisonnements
- Hygiène, sécurité et environnement en cuisine
- Normes HACCP
- Gestion des déchets
- Prévention des risques professionnels
- Connaissance des ingrédients et des produits
- Produits frais, surgelés et secs
- Origine et saisonnalité des produits
- Utilisation des produits locaux et de saison
- Organisation et gestion du poste de travail
- Planification et organisation du temps
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Maintenance et nettoyage des équipements
- Techniques de cuisine professionnelle
- Réalisation de plats classiques et modernes
- Présentation et dressage
- Gestion du travail en équipe en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques essentielles de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à organiser efficacement son poste de travail et gérer les approvisionnements
- Appliquer les méthodes pour garantir la qualité gustative et visuelle des préparations culinaires
- Être capable de travailler en équipe et de respecter les délais imposés en environnement professionnel