| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Aristide Briand forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations, service au comptoir et en salle, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la gestion des stocks et l'entretien des espaces de travail. Les apprenants développent des compétences en organisation, en relation client, en travail d'équipe et acquièrent une parfaite connaissance des process de production en restauration collective. À l'issue de la formation, ils pourront exercer comme employés polyvalents en restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises), équipiers en restauration rapide, agents de cafétéria ou préparateurs en cuisine collective, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité.
Programme
- Techniques de production culinaire en restauration rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, assemblage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, contrôle qualité, gestion des risques
- Service à la clientèle : méthodes de service, relations clients, gestion des commandes
- Gestion des approvisionnements et des stocks : réception, stockage, inventaire
- Environnement professionnel : organisation du travail, travail en équipe, réglementation du secteur
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer la qualité, la sécurité et l’hygiène alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Gérer efficacement le service client, incluant la prise de commande, le conseil et la gestion des réclamations
- Organiser et optimiser les postes de travail pour garantir la fluidité du service
- Connaître et respecter les règles de gestion des stocks et des approvisionnements liés à la restauration