| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée professionnel Louis Guilloux forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art de la panification et de la pâtisserie traditionnelle et moderne. Au programme : techniques de pétrissage, façonnage et cuisson des pains spéciaux, réalisation de viennoiseries, fabrication de pâtisseries classiques et contemporaines, ainsi que la gestion des stocks et l'organisation de la production. Les apprenants développent des savoir-faire techniques précis, une créativité culinaire affirmée et des compétences en gestion commerciale, hygiène et sécurité alimentaire. Cette formation diplômante prépare à devenir boulanger-pâtissier qualifié, chef d'équipe en laboratoire, responsable de production ou à créer sa propre entreprise artisanale. Les diplômés peuvent exercer en boulangerie-pâtisserie artisanale, grande distribution, hôtellerie-restauration ou industrie agroalimentaire, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilité ou la reprise d'un commerce.
Programme
- Techniques de fabrication boulangerie-pâtisserie : préparation des pâtes, cuisson, et finitions
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques en boulangerie
- Connaissance des matières premières : farine, levures, matières grasses et autres ingrédients
- Commercialisation et gestion de la production : vente, gestion des stocks et relation client
- Culture professionnelle et expression : communication, réglementation et développement durable
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de fabrication des produits de boulangerie et pâtisserie
- Maîtriser la gestion des matières premières, stocks et production en atelier
- Développer les compétences en organisation du poste de travail et respect des normes d’hygiène et sécurité
- Être capable de vendre et conseiller la clientèle en valorisant les produits
- Analyser la qualité des produits finis et ajuster les procédés de fabrication pour assurer la satisfaction client