| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire proposé par le Lycée professionnel Louis Guilloux forme des professionnels capables de piloter une brigade de cuisine et d'optimiser la production culinaire dans tous types d'établissements. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des stocks, contrôle de la qualité HACCP, management d'équipe, analyse des coûts et politique tarifaire. Les étudiants développent des compétences stratégiques en conception de cartes et menus, organisation du travail en cuisine, pilotage de la rentabilité et animation commerciale. Ils apprennent également à gérer les ressources humaines, à encadrer une brigade et à garantir la satisfaction client. Cette formation prépare à devenir chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production culinaire en restauration collective, commerciale ou hôtelière, ou encore chef de partie avec évolution rapide vers des postes à responsabilités managériales dans le secteur de la restauration.
Programme
- Gestion et management des unités de restauration : organisation, pilotage et optimisation des ressources
- Techniques culinaires appliquées au management d’unité de production culinaire : contrôle qualité et innovation
- Communication et gestion des ressources humaines en hôtellerie-restauration
- Marketing et commercialisation des prestations culinaires et hôtelières
- Gestion financière et contrôle de gestion adaptés aux unités de production culinaire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management d’équipes en unités de production culinaire pour optimiser la performance.
- Concevoir et organiser les processus de production tout en assurant la qualité et la sécurité alimentaire.
- Analyser les résultats économiques et mettre en œuvre des actions correctives pour la rentabilité de l’unité.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques à la restauration professionnelle.
- Développer des compétences en communication et en gestion des relations clients pour améliorer la satisfaction et la fidélisation.