| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent Aiguerande forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en cuisine. Au programme : maîtrise des gestes techniques (taillage, cuissons, préparations chaudes et froides), connaissance des produits et des règles d'hygiène (HACCP), élaboration de plats traditionnels et régionaux, ainsi que l'apprentissage de la gestion des approvisionnements et du travail en brigade. Les apprenants développent des compétences pratiques en production culinaire, en créativité gastronomique et en autonomie professionnelle. Cette formation certifiante ouvre les portes de la restauration commerciale, collective ou hôtelière. Les diplômés deviennent commis de cuisine, cuisiniers en restaurant, en brasserie ou en établissement de santé, avec la possibilité d'évoluer vers des postes de chef de partie ou de poursuivre vers un Brevet Professionnel pour se spécialiser et renforcer leur expertise culinaire.
Programme
- Techniques de préparation culinaires : découpe, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité en cuisine : règles sanitaires, gestion des risques
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons et produits laitiers
- Gestion de la production : organisation du poste de travail, gestion des stocks
- Travail en équipe et communication professionnelle en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.
- Développer la capacité à organiser et gérer un poste de travail efficacement.
- Apprendre à sélectionner et utiliser les ingrédients en respectant la saisonnalité et les coûts.
- Être capable de collaborer en équipe dans un environnement de restauration professionnelle.