| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée professionnel Marc Godrie forme aux métiers d'excellence de la boulangerie et de la pâtisserie artisanales. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication des pains traditionnels et spéciaux, réalisation de viennoiseries et pâtisseries fines, gestion des fermentations et des cuissons, décoration et présentation des produits. Les apprenants développent des compétences techniques pointues en pétrissage, façonnage et tourage, tout en intégrant les règles d'hygiène HACCP, la gestion des stocks et l'organisation d'un laboratoire. Cette formation diplômante prépare à devenir boulanger-pâtissier qualifié, chef de fabrication ou responsable de production en boulangerie artisanale. Les diplômés peuvent également s'orienter vers la création ou la reprise d'entreprise, ou poursuivre vers un Brevet de Maîtrise ou une Mention Complémentaire pour se spécialiser davantage dans l'un des deux métiers.
Thématiques abordées
- Techniques professionnelles de boulangerie-pâtisserie
- Fabrication et cuisson du pain
- Préparation des pâte à viennoiserie et pâtisserie
- Décoration et finition des produits
- Sciences appliquées à la boulangerie-pâtisserie
- Analyse des ingrédients et matières premières
- Microbiologie et hygiène alimentaire
- Technologie des procédés de production
- Gestion et organisation de la production
- Planification des tâches et gestion des stocks
- Sécurité au travail et respect des normes
- Qualité et contrôle des produits finis
- Environnement économique et commercial
- Connaissance du marché professionnel
- Techniques de vente et relation client
- Gestion commerciale et administrative
- Communication et accompagnement professionnel
- Travail en équipe et communication interne
- Développement personnel et orientation professionnelle
- Préparation à l’insertion et au métier
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de boulangerie et pâtisserie en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Appliquer les méthodes de gestion des stocks et des approvisionnements spécifiques au secteur boulanger-pâtissier.
- Analyser et adapter les recettes pour optimiser la qualité et la rentabilité des produits.
- Organiser et planifier la production en fonction des commandes et de la demande client.
- Communiquer efficacement avec les équipes et les clients pour assurer un service de qualité.