| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée professionnel Poullart des Places, établissement de la Fondation Apprentis d'Auteuil, forme aux techniques culinaires fondamentales et à l'organisation professionnelle en cuisine. Au programme : maîtrise des préparations de base, cuissons, réalisations de plats chauds et froids, confection de pâtisseries, gestion des approvisionnements et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les apprenants développent des compétences en travail d'équipe, organisation du poste de travail, créativité culinaire et adaptation aux contraintes du service. Cette formation diplômante ouvre la voie aux métiers de commis de cuisine dans la restauration collective, commerciale ou traditionnelle, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie ou cuisinier qualifié. Elle prépare des professionnels polyvalents, capables d'intégrer rapidement des brigades de cuisine et de poursuivre leur parcours en mention complémentaire ou bac professionnel.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires de base : préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en cuisine professionnelle
- Connaissance des produits : fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers
- Gestion et organisation en cuisine : planification, gestion des stocks, travail en équipe
- Réalisation de menus et spécialités culinaires françaises et internationales
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et assaisonnement des plats conformément aux normes culinaires.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle.
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail pour optimiser la production culinaire.
- Connaître et utiliser les différents produits alimentaires et matériels culinaires avec expertise.
- Développer des compétences en présentation et dressage des plats pour valoriser l’offre culinaire.